羊肚菌去柄好还是不去柄好,羊肚菌的脚柄有营养吗

根据情况决定。 北京军海癫痫病医院

如果是干货羊肚菌，那么挑选去柄的为佳，尤其是全剪柄货是把羊肚菌白色的菌柄全部剪去，只留菌伞，这种货品质最高，如果同样规格大小的羊肚菌，一般情况下价格从高到底依次为：全剪柄货>半剪柄货>带柄挑货>带柄统货，其购买性价比最明显。

有营养，但不如菌伞的营养高。

羊肚菌的脚柄和菌头一样都富含较高的营养价值，如羊肚菌菌柄含有18种氨基酸，所含氨基酸种类齐全，其中必需氨基酸含量占氨基酸总量＞40%，必需氨基酸/非必需氨基酸比值（E/N值）为＞0.6，符合FAO/WHO提出的理想蛋白质条件，说明羊肚菌菌柄属于较优质蛋白，而且野生羊肚菌菌柄中亚油酸占TFA的63.06%，远高于鸡油菌和黑木耳等。

但相比菌伞的营养，其菌柄由于含有较多的膳食纤维因素，总体营养不如菌伞高。

看情况决定。

1、如果购买的野生羊肚菌，由于生长环境的原因，本身有大有小，这是正常现象，和羊肚菌的品质和价格无关，一般都是统一售卖，因其营养价值更高、口感更好。

2、如果是人工种植的羊肚菌，则会根据栽培的大小等情况有明确的品质区分，通常大的羊肚菌会比小的贵，而且个头大且去柄的羊肚菌会更贵。

1、羊肚菌最好挑个头比较大的，身长黄色4cm，柄长白色2cm的品质是比较好的。

2、羊肚菌的形状是有圆顶和尖顶的划分的，那么圆顶就是所谓的上品，羊肚菌尖顶一般是人工种植的，相比于圆顶的，不论是味道，还是香气都会比较差一点。

3、不要购买过于成熟的羊肚菌，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好羊肚菌。

4、观察羊肚菌的表面，结构完整，闻起来没有发酸的味道。