红烧肉焯水吗_红烧鲫鱼的做法秋天饮食养生

红烧肉焯水吗北京军海癫痫病医院

相信很多人都喜欢吃红烧肉，做红烧是很需要技巧的，有些人做出来的红烧肉香甜不油腻，吃了之后还想吃，但是有些人用同样的方法也做不出相同的味道。做红烧肉还是有一些小窍门的，在做红烧肉之前一定要先进性焯水，否则的话做出来的红烧肉不仅不烂，而且还有一股很腥的味道，影响食欲。

1、做红烧肉要焯水吗

焯水还是很有必要的,焯水的作用:

1.1、去掉残血,也可以说是去除杂质。肉在水里焯一下,浅咖色的浮沫就会浮出来,肉上所沾染的杂质等也会被煮出来。

1.2、定型。红烧肉,如果不焯水,一般都不是个方正的形状,肉受热肯定会收缩变形。但是焯水后,注意不是煮熟,再切块,肉就是平整的。

1.3、口感。红烧肉普通选用带皮五花肉,比较肥,经过焯水处置后再烹饪就不会那么油腻。

2、做红烧肉如何上色

坐锅,倒入食用油,在锅里放白糖后翻炒,等到变成红色以后入肉块。这个步骤是给肉块上色。前提是炒白糖的火候要正合适。火候不够上不成色,火大了,就会发黑。基本上在白糖刚刚变色的时候就可以把肉放进去了。如果觉得这步掌握不好也没有关系。你可以不用炒糖,把肉放到锅里炒,直接用酱油来上色。

3、做红烧肉小窍门

3.1、肉块儿的的大小和多少决定炖制时间,请根据具体情况进行调整。

3.2、用凉水浸泡五花肉可以使肉中的血水渗出,达到去腥目的。

3.3、焯烫肉时要凉水下锅。

3.4、冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。

3.5、卤制时再加盐,防止过早加盐使蛋白质凝固,肉质发柴。如果您没有时间等待卤制,可以在肉成熟后加盐,再加热一下即可。

红烧肉的做法

第一步:将猪五花肉切成大小均匀的小方块形状。

第二步:锅中烧开水,将切好的五花肉下入锅中焯水,一边焯一边撇出浮在水面上的沫子。

第三步:起锅倒入适量的油,等到油烧热之后再倒入五花肉煸炒,同时倒入白醋、料酒进行翻炒。翻炒均匀之后再倒入一大勺老抽、少许的生抽、生姜片和蒜片。

第四步:向锅中加入清水,使清水没过五花肉之后再加入几颗冰糖,盖上盖子焖煮,让调料的味道充分的进入到五花肉当中。大火焖煮大约30分钟左右的时候再用大火收汁。这个时候的五花肉就做好了,出锅装盘后就可以与家人一起享受这道五花肉美食了。

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红烧肉大家都有吃过，也属于家喻户晓的一道名菜，红烧肉的营养价值很高，而且口感也极其丰富，关于红烧肉的制作，很多人都是第一次，除了把肉洗干净以外，并不觉得红烧肉还有其他的处理方法，其实红烧肉是需要焯水的，不过焯水的时候也需要注意控制好火候，还有就是调料的搭配比例。

在家里做红烧肉要注意些什么呢？

其中最典型的问题或者说工序争议就是：红烧肉要不要焯水？

回答问题之前我们先开看看焯水能起到什么作用：

1去掉残血，也可以说是去除杂质。肉在水里焯一下，浅咖色的浮沫就会浮出来，肉上所沾染的杂质等也会被煮出来。

2定型。红烧肉，如果不焯水，一般都不是个方正的形状，肉受热肯定会收缩变形。但是焯水后，注意不是煮熟，再切块，肉就是平整的。

3口感。红烧肉普通选用带皮五花肉，比较肥，经过焯水处置后再烹饪就不会那么油腻。

这么看来，焯水还是很有必要的。

但是也不是绝对的。

也有认为肉质好的猪肉不需要焯水。因为新鲜的猪肉要是焯水后就少去了几分肉味，炖出的肉就会不那么香。

如果确实需要焯水，有什么注意事项呢？

1直接切成大小一样的块去焯水，切的时候块稍微大一些就算焯水后收缩也不会影响卖相。毕竟秀色可餐，食品的卖相也是非常重要的。

2肉什么时候下锅，很多人有误区，认为焯水只是在水里煮一下去去腥，往往都是开水的时候下锅焯水，其实这是不最优的选择，猪肉焯水一定要了冷水下锅再开火加热才能逼出肉里的血水，如果开水直接下锅，肉的表面锁住里面的水分，血水就出不来了。

最后，来看一下红烧肉应该怎么做？

材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐

步骤

1准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；

2锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；

3倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；

4转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。

红烧肉之前应该用水焯一下，在炒红烧肉的时候当然是温水下锅，也可以冷水下锅，时间最好要长一点，能够把五花肉里面的一些血污清除掉，然后把五花肉捞出，用自来水冲去上面的浮沫。这样在开始进行制作，开始炒糖色等相关的步骤，我们来看一下这方面的内容。

红烧肉用热水还是冷水

焯水肉温水下锅最好,或者冷水下锅,这个时间稍微久一点,有利于癫痫病不发作的时候会倒下吗肉块定形.等水开了再下锅不利于血水的流出,并且容易把肉一下子烫熟.

焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形,如果是刚割下的新鲜猪肉而不是从超市或者是商店买的肉,很多时候为保持肉质用凉水冲外表就可以了.如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。

好了，关于红烧肉的介绍就到这里了，小伙伴们你们都了解清楚了吧。

红烧肉要焯水吗：

红烧肉要焯水的,这样可以把血沫焯出来.

1.锅内烧开水,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用.

2.锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色.

3.至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色.

4.先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒.

5.煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色.

6.加入清水,水量刚没过肉块.盐,生抽,老抽,料酒.

7.加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出.

8.约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可.

红烧肉做法

食材：五花肉、生姜、大葱、香葱、冰糖、八角、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐

步骤：

一、把准备好的五花肉洗干净，切成块，放入碗中，加入清水，静置半个小时，捞出沥干，放入一个干净的碗中，加入生姜，葱，辣椒，加入料酒，加入生抽，抓匀，静置十分钟。

二、往锅中加入一定量的水，把弄好的肉块放入锅中，加姜片，大火烧开，撇去浮沫，把肉捞出，用冷水过一遍，放入碗中备用。

三、另外准备一个锅，加入一点油，微热把肉放到锅里，炒至出油，捞出多余的油，留少许油，捞出肉块。

四、往锅中加入几个冰糖，小火翻炒至冰糖融化，糖汁开始冒泡时放入肉。

五、往锅中加入姜片，葱，干辣椒，八角，香叶，煸香，加入料酒，生抽，炒匀。

五、准备一定量的清水倒入锅中，不要没过肉的表面，加入几个冰糖，大火烧开，转小火，炖半个小时，加少许盐，大火收汁，盛出，撒点葱花即可。

在做红烧肉的时候是不能去皮的，一定要用带皮的五花肉，这样做出来的红烧肉，味道才会更好，我们知道猪皮上面还有比较多的胶质，不但营养价值高，而且口感也非常的不错，所以说在红薯红烧肉的时候，是不能把皮去掉的，这样吃起来口感才更加的丰富，连肥带瘦，味道才会更好。

红烧肉去猪皮吗

材料

主料：五花猪肉(什么是五花猪肉?就是那种一层肥的一层瘦的肉，层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛!)2斤(不要太少否则做不出好吃的红烧肉!)，

调料：盐，糖(最好是冰糖末)，葱段，姜片，料酒(至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味)

做法

1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。

2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了!赶快加肉否则糖就糊了!你的铲子别停呀!继续搅拌!糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。

3.现在加水吧!末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。

4.现在可以往肉里加盐了。(请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐!原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐?什么盐……?笨!碘盐嘛!碘一加热会怎样?不知道?回去翻翻初中化学!)

5.再煮15-20分钟就可以了!先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。

做法二

流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。

流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。

流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

作为一名资深吃货，每当看到别人自己三下五除二的就整出一道好菜，你肯定备受打击。小编现在给大家介绍一道水笋红烧肉的做法，你认真看完以后决定会有很大的收获

2.21五花肉切块、水开后将五花肉投入焯水，捞出后冲去浮沫冲洗干净并沥干

3.锅热油，放入葱段、姜片稍微煸炒出香后加入五花肉，一起煸炒至肉的表面微有些焦黄并有些许油被逼出

4.倒入一圈料酒拌炒，加入老抽、生抽、盐兜匀，加水至略微超出肉面后翻匀

5.大火烧开后放入水笋，若觉颜色淡的话可再添加些老抽后一起翻匀

6.等再次煮开后转小火慢慢煨煮，直至肉质酥烂（个人按自脑电图能检查多少钱一次己接受程度掌控）水笋入味，期间可加些白糖提味并翻拌几次（我们上海人做这个菜喜欢偏甜一点的）

7.起锅前可随自己喜欢撒些葱花增香

也许之前你没有吃过水笋红烧肉，也不会做。但是相信你看完上文的介绍之后已经心动了。要相信自己的内心，顺从心意赶紧学做这道菜吧，要知道做完的成就感喜悦感真的很让人欣喜。

很多人在想吃红烧肉的时候，会给自己做红烧肉，可是在制作的过程当中，会发现家里面只有瘦肉，没有肥肉，红烧肉必须要是肥瘦相间的才好吃，尤其是口感特别糯，这样吃起来才爽，所以大家需要注意，红烧肉瘦的也可以做，不过瘦的没有肥肉那么软糯，但是一样会比较好吃。

瘦肉能做红烧肉吗？

做法:炖

口味:其它口味

难度:初级入门

人数:2人份

准备时间:15分钟

烹饪时间:90分钟

烹饪材料

主料:五花肉700克

辅料:鸡蛋6个、雪碧1斤

调料:色拉油少许、冰糖5颗、葱少许、姜少许、八角2个、花椒2茶匙、桂皮1块、干辣椒5个、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、茴香1茶匙、豆蔻1个、香叶3片、丁香3粒

制作步骤

1、五花肉切成块，用清水浸泡洗净

2、锅中加入清水，放入1勺料酒，1个八角，葱段和姜片各两片，大火烧开，撇去浮沫

3、把焯过水的五花肉捞出控干

4、锅中倒入少许油，小火煸五花肉，煸汁微微焦黄

5、锅中加入2勺生抽、1勺老抽和1勺料酒，炒匀炒香

6、再加入一听雪碧，如果肉多，可以用清水补足。水量稍稍没过肉为宜

7、把料包(花椒2茶匙(分两次用)，小茴香1茶匙，八角2颗，豆蔻1个，桂皮1块，香叶3片，丁香3粒)混合放入调料(生抽2大勺，老抽1大勺，料酒2大勺(分两次用)，冰糖5颗)袋中，投入锅内

8、放入5个干辣椒、2片姜片和冰糖，大火烧开后转小火，盖上盖子，保持小开锅状煮1个小时

9、1个小时后，放入6个熟鸡蛋

10、如果不够咸味可以此时加盐调味，我试了一下味道，够咸就没有放盐。盖上盖子继续炖煮半个小时左右，待肉质软烂后，打开盖子，大火收汁即可。

红烧肉这种东西相信很多人是比较喜欢吃的吧，主要是因为红烧肉的味道很好，但是红烧肉有点油腻，不能吃太多，如果加入酸菜就可以中和红烧肉的油腻，让大家可以多吃一点。对于酸菜红烧肉的做法，大家可以学习下面的内容，大家尝试几次就可以制作出美味的酸菜红烧肉了。

材料：

五花肉，酸菜，大葱，客家酿酒，老抽，糖，盐等

步骤：

1五花肉，酸菜，大葱切碎

2盐，糖，鸡精，老抽，客家娘酒(没有娘酒可以加料酒)

3几片姜，一个八角

4锅烧热加一点油，放入五花肉，中小火煎至五花肉出油脂

5煎至两面色泽变深

6倒入娘酒(料酒)翻炒几下，放入适量老抽

7高压锅适量水烧开，放入五花肉，八角，生姜片

8上汽后压12分钟，自然冷却(压制时间根据自家炉灶火力设定)

9锅入油烧热，倒入酸菜翻炒

10加入一汤匙糖(糖量根据酸菜的酸度添或减)

11放入少量盐，大葱翻炒1，2分钟出锅装盘备用

12红烧肉倒入炒锅，加少量盐，一汤匙糖大火翻炒几下

13接着加入水淀粉收汁

14汁成稠状时起锅，倒入酸菜上(注意汤汁不要收太干，或太稠，酸菜要有足够的肉汁浸泡就好)

以上主要介绍了酸菜红烧肉的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于五花肉的小知识。

五花肉的选购

1.上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。

2.五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫“夹心肉”;品质差一点的，只有夹四五层;再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。

3.就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强;反之，则万万不能选用。

4.选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。

五花肉的存储

1.新鲜的五花肉最好在3天内吃完，将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味;

2.将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质;

3.将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。

咸鱼怎样确定是否癫痫病红烧肉是做红烧肉的一种方式，红烧肉是我们经常会食用到的食物。它的品种是比较多的，使用不同的食材做出不一样的红烧肉，不单单是口感发生了变化，营养价值也发生了一定的变化。在红烧肉的营养上外加了添加的食物的营养成分，所以食用这些食物才会充分补充我们身体所需要的营养。

食用食物其实就是为了补充身体所需要的营养，那么只要是把不相克的食物放在一些进行烹调，我们就是可以食用的，而且还能吸收更多的营养所以学习同种食物的不同做法还是很重要的。那么咸鱼红烧肉的做法是什么呢?

原料：

五花肉半斤、咸鱼三两克、老抽15ml、冰糖10克、姜适量、八角1个、高度白酒15ml、清水适量。

做法：

1、咸鱼用温水提前浸泡30分钟以上，泡软就好。五花肉洗净后切成2-3厘米见方的块，锅中不用放油，放入五花肉用小火煸出水分;

2、五花肉出水后转成中火将水分收干，然后继续用小火将肉煸出油质起锅。再加一些油，放入冰糖炒至焦黄，放入五花肉翻炒上色后加水，没过五花肉大火煮开。

3、依次淋入白酒、老抽、放入姜、八角;

4、将咸鱼切成小块放入锅内，小火慢慢炖，直到五花肉酥烂为止。

营养价值

1.咸鱼包含有人体所需的各种必需氨基酸，特别是其中的赖氨酸，它是米、面等粮食中最缺乏的，可避免赖氨酸缺乏症的发生。

2.咸鱼所含脂肪都是对人体健康极为有益的不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸的重要来源，有助于大脑及神经发育，对于提高孩子智力，防止动脉硬化和心血管疾病等有重要作用。

3.咸鱼还含有丰富的维生素B1、B2、B12及碘、钙、磷、铁等矿物质。

猪肋条肉(五花肉)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

咸鱼红烧肉中不仅含有咸鱼的营养，还有肉的营养价值。我们知道鱼的蛋白质含量是很高的，还有食用鱼可以促进我们骨骼的生长。食用肉可以起到补肾养血的作用，但是肉的脂肪含量相对其他食物而言还是很高的，所以肥胖的人还是好食用的好。

春笋的适应能力很强,很多地区都广泛分布.许多植物冬天都怕冻,而竹子冬天是不会怕冻的,一年四季竹子都会生长.春笋的生长季节是春天,在春天散发着淡淡的清香,整个人身处竹林感觉神清气爽.春笋营养丰富,含有高浓度的水分,常吃春笋有消化脂肪,防止便秘的功效.

春笋味道鲜美,吃起来嫩嫩的,煎炒,凉拌均可.红烧肉主要以五花肉作为主料,一直以来深受广大消费者的喜爱.春笋与红烧肉更是完美的结合.那么春笋红烧肉的做法是什么?下面将为您详细介绍!

第一步,备料.

把春笋扒皮洗净,切成块状备用.把肉切成块状备用.

第二步,春笋焯水.

锅中倒清水,把切好的春笋倒入锅中,煮五分钟,沥干备用.

第三步,熬糖.

锅中放少量食用油,放适量冰糖,开小火熬成红色为止.

第四步,炖肉.

把切好的肉块倒入锅中,放入葱、姜、八角翻炒,炒到肉变色.

加料酒、酱油翻炒上色.

然后倒入热水,直到漫过肉为止,盖盖儿炖三十到四十分钟.

第五步,炖笋.

把春笋倒入红烧肉的锅中,盖盖儿继续炖三十分钟.

中间可开盖翻炒一下,防止糊锅.

第六步,收汁.

等笋和肉都炖熟后,尝下味道,如果不够咸,可加适量盐翻炒.

然后开大火收汁.

春笋红烧肉这就做好了,出锅盛盘.

春笋红烧肉吃起来肥而不腻,纯天然的植物搭配红烧肉口感很滑嫩,颜色鲜艳,是近年来人们最喜欢吃的营养佳肴之一.不仅如此春笋是属于低脂肪类的,常吃这道菜可以很有效的起减肥作用,防止上火.胃不好的患者慎用,春笋是属于凉性的食物,这点要尤其注意.

肉食，在当今的饮食中，已经算不上是上乘的食物了。物质生活的富裕，致使家家户户都可以在平常的日子里吃上肉。肉的品种有很多，如牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉等等。每一种肉都迎合着不同人的口味需要，也都有不同的营养价值。所以，人们会选择食用不同种类的肉食。

红烧如，很多人都吃过，其味道的确很有诱人，也很能补给能量。红烧肉的做法有很多种，比如豆角红烧肉，我们一起学习一下这道菜的做法吧!

原料

五花肉、青豆角、盐、红糖、五香粉、料酒、老抽、清水、食用油。

做法

1、五花肉切成块，洗净，滤水，备用。青豆角洗净，切成截，备用;

2、平底锅倒油，小火加热，稍有温度时放入五花肉，开中火，双面煎一下，煎出油脂，即可;

3、依次调味：料酒、老抽、盐、红糖、五香粉。注意可以一次把量加多一点，后面还得加水，可以入味;

4、倒入一点水，水量为没过肉的1/2。开小火熬煮，注意，要翻动一下肉块;

5、待汤汁浓稠，再倒入清水，这次的水量以没过肉为宜，放入武汉癫痫病医院哪家强豆角开中小火收汁;

6、待汤汁收尽，变得浓稠，即可。

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豆角的营养价值是非常丰富的，常吃豆角对人体是非常有好处的。夏天已经慢慢道来，天气也变得非常炎热。在夏天可以多吃一些豆角可以有效消暑，并起到青口的作用。因为豆角中含有丰富的维生素B、和维生素C和植物蛋白质，能够使人头脑清晰，有解渴健脾、益气生津的功效。

大家在制作红烧肉的时候，再也不用发愁了，也不用为了只有一种吃法，那就是土豆红烧肉。现在，我们学会了豆角红烧肉，可以试着做一下，改善一下口味，也是一种不错的选择。那就亲自动手试一试吧!

农家红烧肉最讲究的是原汁原味，这时候会选择新鲜的猪肉，在做法上，虽然它的一些食材调味品都比较普通，但是因为讲究的是原汁原味，所以说吃起来更加的健康，有一些农家乐里面的农家红烧肉也是很多游人比较喜欢的一道菜肴，做法也是比较简单的，下面我们就来了解一下农家红烧肉的做法。

农家红烧肉

家常红烧肉，色泽红亮，口味咸甜适中，食材普通，但同样可以烧得香味四溢，在讲究健康的当下，喜欢吃红烧肉的朋友，也不必刻意禁止，一个月吃几次，也是需要的，因为肥肉补脑、猪皮含胶原蛋白美容的，瘦肉蛋白质含量高，对身体不无益处。

材料

1斤2两五花肉，食用油1大匙，白糖或冰糖3大匙，老抽1大匙，生抽1大匙，香醋1大匙，葱、姜、料酒适量，大料1个，桂皮1小块

做法

1、肉洗净，放水汆一下，切成比红烧肉稍大的块。

2、锅内放油，放入一半糖，中小炒成糖色，放入处理好的肉，继续炒，炒到肉上色。

3、放老抽、大料、桂皮、葱、姜、料酒，这时可以闻到道锅里的肉因为放了香料、料酒而发出的香味，再观察锅里肉的颜色，是否符合自己需要的颜色，适量添加老抽。

4、对颜色满意后，加大量热水直到盖住肉，开大火烧开，立刻调小火继续炖45分钟。

5、时间到，开中高火收汁，收汁过程中观察颜色与品尝甜度，把余下的白糖与香醋按需进行加减，直到直到汤汁红润、粘稠，味道满意，装盘。

小诀窍

1、红烧肉上色后，加水，应加热水，不能加冷水。

2、加水要盖过肉，大火烧开后，立即调小火，这样肉不会柴，这是关键。

3、当小火炖了45分，肉已熟，就要中高火收汁，这样红烧肉既漂亮又有嚼劲。

现在大家的生活水平开始逐渐的提高，对于饮食方面的讲究也开始越来越有要求，已经不再吃传统的美食，更多的会把食物放在新奇和种类上，偶尔闲来无事可以购买一点五花肉回来，自己在家里做红烧肉，但是在做红烧肉的时候究竟是先放糖还是等到后面再放，就成了很多人关注的问题。

红烧肉先放糖还是后放

现如今大家生活质量的水平逐渐提高，人们对吃的食材也有一定的讲究了，以前几乎是吃不到的美味现在看来确实非常常见的美食。说到红烧肉想必大家都知道，做得好的红烧肉吃起来不腻，而且肉香不柴，是下饭的“好帮手“，但是大家在炒红烧肉的时候经常会不注意放调料的顺序，因此就会导致整道菜做出来不好吃，一道菜的好吃与否不仅是食材的新鲜，我们所放调味料的顺序也非常关键，一起来看看。

红烧肉已经是我们生活中非常常见的一种肉了，但是依然会有很多人在纠结究竟是先放糖还是先放盐，虽然看上去非常简单的一个细节，但是却会影响整道红烧肉的口感，糖和盐放的顺序其实非常的关键，那么正确的做法究竟是什么呢？事实上是先糖再放盐，原因是这样的。

我们都知道有时糖和盐非常容易混淆，但是由于糖的颗粒要比盐大，所以大家在放这两样东西的时候只要多加注意就可以了，而且糖是比较难以融化的，所以提前将糖放进去的话就非常容易上色，而且吃起来味道也非常地不错，若是在后面放糖的话，炒红烧肉就会炒不出糖色，这样一来红烧肉的卖相就不是特别好看，看上起也就没有食欲。如果我们先放盐的话，就会导致五花肉的肉质变得紧实，那么五花肉炒出来的口感就特别的老，所以一定要注意先放糖后放盐。

而且按照大家的习惯都是在炒菜没多久就会将盐直接放进去，大家以为提早放盐的话就会让肉更好的入味，事实上这种做法并不是正确的，若提前放盐的话不仅会破坏红烧肉中营养物质结构，而且吃起来的感觉也非常地老，所以最好的办法就是在出锅之前的几分钟放盐，但是在炒红烧肉的时候不仅要注意先放糖再放盐，以下的3点也是我们应该注意的：

1、红烧肉的选材。我们在买红烧肉的时候，要选择肥瘦相间的，这类肉的口感是最好的，太肥或者太瘦的吃起来的口感都不太好；2、炒糖色时需要注意的技巧，如果糖色炒的过了，那么红烧肉吃起来就会带有一丝苦味，所以我们在炒糖色的时候要注意火候，等到锅中得出油烧成6成热的时候开始炒是适合的，而且炒糖色的时候需要用到勺子不断地搅拌，直到出现气泡就可以了；

3,腌制五花肉，很多人在炒红烧肉的时候都是直接将买好的五花肉直接放进锅中炒制，其实最好的办法是先将五花肉腌制片刻，让五花肉更好地入味，所以我们可以选择用料酒或者啤酒进行腌制。

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